Le domaine
Quelques chiffres
15 hectares
Répartis en 18 groupes parcellaires sur 3 communes de l'Herault : La Livinière, Siran et Cesseras
10 cépages cultivés
- Rouge: grenache noir, syrah, carignan, cinsault, malbec/côt et mourvèdre
- Blanc: grenache blanc, grenache gris, roussanne et viognier
De 100m à 400m d'altitude
Sur le piémont de la Montagne Noire et le Causse de Minerve
25 ans
C'est l'âge moyen des vignes
1953
C'est l'année de notre plus vieille parcelle, du carignan
60 000 bouteilles
C'est le potentiel de production annuel
35 cuves inox thermorégulées
300m² de cuverie
Le chai est aménagé dans deux bâtiments, entièrement rénovés en 2017 et 2025
Chai d'élevage
50 barriques en chêne 300l
Elevage en amphores
400m² de stockage
Nos locaux de stockage sont entièrement climatisés pour preserver notre vin, ils nous offrent une autonomie totale avec un entrepôt unique
Un vignoble exceptionnel
La quête permanente de la qualité
Nous cherchons la meilleure qualité possible lors de toutes les étapes du travail de la vigne et de la vinification :
– La taille de la vigne est adaptée au cépage et à la parcelle
– Les dates de vendange sont très soigneusement choisies, au jour le jour, parcelle à parcelle, avec pour objectif de vendanger à parfaite maturité
– Les vendanges sont manuelles, les raisins sont triés à la parcelle puis en cave sur une table de tri dernier cri
– La vinification est effectuée parcelle à parcelle, avec une cuve par parcelle, afin d’obtenir la parfaite expression des terroirs
– L’élevage des vins est adapté au style de chacune de nos cuvées : huit à neuf mois en cuve inox pour nos Minervois, de 18 à 24 mois pour nos Cru La Livinière, combinant cuve inox et barriques
– L ‘assemblage est un processus particulièrement important. Il est décidé en équipe, au travers de plusieurs sessions, avec les œnologues après une dégustation de chacune des cuves et de chacune des barriques… En cherchant systématiquement à conserver le profil de chaque cuvée, tout en révélant toute la richesse de nos terroirs et la spécificité du millésime.
Le bio comme évidence
Produire des vins de caractère en préservant notre environnement est au cœur de notre projet. Dès la création du Domaine Les Combes Cachées, l’agriculture biologique s’est imposée comme une évidence. À la vigne comme en cave, nous n’utilisons aucun intrant chimique en dehors de ceux autorisés en bio, afin de respecter la vie des sols, la plante et le fruit. Cette exigence nous permet de laisser s’exprimer pleinement nos terroirs de Minervois La Livinière. Notre engagement a été reconnu par la certification en agriculture biologique obtenue en 2018, mais pour nous, c’est avant tout une philosophie de travail au quotidien.
Des terroirs comme aucun autre
L’originalité du domaine tient à ses fameuses « combes cachées » : de petites vallées secrètes, entourées de garrigue, qui dessinent un paysage de carte postale. Nos 18 groupes de parcelles se répartissent entre La Livinière, Siran et Cesseras, sur le piémont de la Montagne Noire. Alluvions des terrasses, sols argilo-calcaires des coteaux, affleurements gréseux… cette mosaïque de terroirs offre une diversité unique. Nos vignes ont en moyenne 25 ans, avec de très vieux carignans plantés dans les années 1950 et 1960. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour apporter sa personnalité à nos assemblages et contribuer à la complexité des vins.
Un chai ultra moderne
À Siran, notre chai a pris place dans l’ancienne cave coopérative de 1904, dont nous avons conservé l’enveloppe historique tout en repensant intégralement l’intérieur. Le bâtiment abrite aujourd’hui une cuverie, un chai à barriques et un espace de stockage, tous climatisés. De nombreuses petites cuves, équipées d’un contrôle de température cuve par cuve, nous permettent de vinifier chaque parcelle avec une grande précision. Dans le chai à barriques, nos vins s’affinent en fûts mais aussi dans des amphores, pour enrichir la palette des élevages. Cet outil moderne nous offre un confort de travail remarquable et nous aide à viser l’excellence à chaque millésime.
L’art de la vinification
La vinification au Domaine Les Combes Cachées commence par une vendange parcelle par parcelle. Les blancs sont issus d’un pressurage direct en grappes entières, tandis que les rouges sont éraflés et foulés après sélection à la vigne puis sur table de tri.
Les Minervois rouges et blancs sont élevés en cuves inox ; le Minervois blanc reste sur lies avec bâtonnage régulier. Notre viognier fait l’objet d’une cuvée vinifiée et élevée sur lies en barriques de 400 L, et les Minervois La Livinière s’affinent en barriques de 300 L et en cuves inox selon les cuvées.
En 2025, nous avons créé notre premier effervescent : un rosé de mourvèdre d’altitude (410 m), 10,5°, aux bulles fines, aromatique et très frais pour vos moments festifs et conviviaux.
