Ça y est : nous sommes installés dans notre tout nouveau chai de Siran, un outil de production flambant neuf de 600 m², situé juste en face de notre chai initial. L’enveloppe, issue de la cave coopérative de 1904, illustre encore l’architecture viticole du début du XXᵉ siècle. Mais à l’intérieur, tout a été refait à neuf : toits, murs, sols, réseaux… Les immenses cuves en béton ont disparu, recyclées avec leur ferraille. À titre d’exemple, une seule de ces cuves aurait pu contenir notre production annuelle actuelle !Aujourd’hui, place à une organisation moderne : de nombreuses petites cuves pour vinifier chaque parcelle séparément avant des assemblages exigeants.Le bâtiment comprend désormais trois espaces, tous climatisés : une grande cuverie, un chai à barriques et un vaste stockage. La cuverie bénéficie d’un contrôle de température cuve par cuve, le nec plus ultra pour des vinifications précises.Le chai à barriques, parfaitement climatisé, accueille désormais nos barriques… mais aussi nos nouvelles amphores.
Nous venons juste d’y débuter nos vendanges 2025 : quel confort de travail !
Amphores
Nous avons franchi une étape importante : l’acquisition de nos deux premières amphores en grès, de 750 L et 1 000 L, soit trois à quatre fois la taille d’une barrique traditionnelle. Elles trônent désormais au milieu de notre chai à barriques flambant neuf.Elles sont...
