15 Janvier 2025, c’est le moment: apr\u00e8s 16 mois d\u2019\u00e9levage, dont 12 mois de barrique, nous venons de r\u00e9aliser l\u2019assemblage de notre Cru La Livini\u00e8re 2023.
C\u2019est un exercice un peu exceptionnel avec nos \u0153nologues. Il s\u2019agit de d\u00e9guster toutes nos barriques, une \u00e0 une, de les noter, et de les assembler pour cr\u00e9er, pour nos trois Cuv\u00e9es du Cru La Livini\u00e8re, le profil que nous souhaitons maintenir : Soleil Rouge avec une bouche soyeuse sur le fruit et l\u2019\u00e9l\u00e9gance. Les Trois \u00c9cus, concentr\u00e9, puissant et distingu\u00e9. Et notre grande Cuv\u00e9e \u00ab G\u00e9n\u00e9rations \u00bb qui change de nom chaque ann\u00e9e avec les pr\u00e9noms de nos petits enfants ou proches, un vin d\u2019exception sur la puissance (puisqu\u2019il est destin\u00e9 \u00e0 la garde) et la finesse.
L\u2019exercice d\u2019assemblage se d\u00e9roule toujours au laboratoire de nos oenologues, Dubernet, \u00e0 Montredon-les-Corbi\u00e8res, Narbonne. C’est une affaire de virtuoses, les \u0153nologues sont de v\u00e9ritables artistes, m\u00eame si nous sommes tr\u00e8s impliqu\u00e9s dans l’exercice et m\u00eame si la d\u00e9cision finale nous appartient toujours. Quelques heures de concentration, d’\u00e9change vifs et de plaisir.
M\u00eame si nous avons eu la chance de ne connaitre depuis la cr\u00e9ation des Combes Cach\u00e9es en 2015 aucun mauvais mill\u00e9sime, 2023 sera vraiment un magnifique mill\u00e9sime. Il sera mis en bouteilles en Juin prochain. Mais attendra patiemment sa maturit\u00e9 en cave avant de vous \u00eatre propos\u00e9. D\u2019ici l\u00e0 nos d\u00e9licieux 2020, largement r\u00e9compens\u00e9s, sont disponibles.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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