{"id":2378,"date":"2020-10-27T10:11:03","date_gmt":"2020-10-27T10:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lescombescachees.fr\/?p=2378"},"modified":"2020-11-03T22:20:01","modified_gmt":"2020-11-03T22:20:01","slug":"fin-des-vinifications-confirmation-dun-tres-beau-millesime-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/fin-des-vinifications-confirmation-dun-tres-beau-millesime-2020\/","title":{"rendered":"Fin des vinifications : confirmation d&rsquo;un tr\u00e8s beau mill\u00e9sime 2020"},"content":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s un mois et demi de remontages, de pigeages, de d\u00e9lestages, de soutirages, de d\u00e9cuvages, de mac\u00e9rations sous marc, c&rsquo;est enfin termin\u00e9. Dernier d\u00e9cuvage aujourd&rsquo;hui. Le pressoir est nettoy\u00e9, et rang\u00e9 en attendant 2021. Nos d\u00e9gustations quasi quotidiennes en \u00e9quipe, Fred, Michel, Xavier, et nos deux oenologues Paula et Sylvain, et les analyses des cuves trois fois par semaine, nous ont permis d&rsquo;adapter au mieux les vinifications cuve \u00e0 cuve au plus pr\u00e8s des terroirs. Et donc parcelle \u00e0 parcelle puisque nous vinifions en mode parcellaire: chaque parcelle vinifi\u00e9e dans sa cuve. Aucun assemblage \u00e0 ce stade. Ceci nous a permis, comme chaque ann\u00e9e, de r\u00e9v\u00e9ler des caract\u00e8res diff\u00e9rents pour chacune de nos parcelles, de nos terroirs, y compris pour le m\u00eame c\u00e9page. Cette ann\u00e9e les Syrah des coteaux de Borie Blanque (allez visiter nos parcelles dans l&rsquo;onglet\u00a0<a href=\"https:\/\/lescombescachees.fr\/le-domaine\/les-parcelles\">le vignoble, les parcelles<\/a>) sont tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gantes et \u00e9pic\u00e9es, celles du Plo et de l&rsquo;Estrade opulentes et gourmandes, etc&#8230; On pourrait disserter sans fin sur les caract\u00e8res des diff\u00e9rentes parcelles\/cuv\u00e9es tant elles sont diff\u00e9rents \u00e0 nos yeux, comme tant d&rsquo;enfants aux personnalit\u00e9s et qualit\u00e9s diff\u00e9rentes, mais compl\u00e9mentaires.<\/p>\n<p>De quoi nous orienter sur l&rsquo;usage des diff\u00e9rentes cuves pour nos diff\u00e9rentes cuv\u00e9es.<\/p>\n<p>Mais cette fois c&rsquo;est s\u00fbr: 2020 constituera un tr\u00e8s beau mill\u00e9sime. Les rendements ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s corrects. Et surtout la qualit\u00e9 est optimale, tant sur les blancs que sur les rouge. Rendez vous d\u00e8s Janvier pour les Blancs&#8230; et beaucoup plus tard pour les rouges qui connaitront un \u00e9levage de 6 \u00e0 24 mois&#8230; Il faudra \u00eatre patients, mais rassurez vous\u00a0<\/p>\n<p>Le Viognier La Martelle 2020 va donc prendre le relais de son ain\u00e9 2019 d\u00e9j\u00e0 \u00e9puis\u00e9. Et le Minervois Blanc Combe Violon 2020 s&rsquo;annonce vraiment tr\u00e8s prometteur, dans la cat\u00e9gorie vin de gastronomie. Et notre ros\u00e9 confidentiel Les Pink Floyd vous r\u00e9galer l&rsquo;\u00e9t\u00e9 prochain.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":2380,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2378"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2398,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2378\/revisions\/2398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/les-combes-cachees.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}