Assemblage du Cru La Livinière 2023

15 Janvier 2025, c’est le moment: après 16 mois d’élevage, dont 12 mois de barrique, nous venons de réaliser l’assemblage de notre Cru La Livinière 2023.

C’est un exercice un peu exceptionnel avec nos œnologues. Il s’agit de déguster toutes nos barriques, une à une, de les noter, et de les assembler pour créer, pour nos trois Cuvées du Cru La Livinière, le profil que nous souhaitons maintenir : Soleil Rouge avec une bouche soyeuse sur le fruit et l’élégance. Les Trois Écus, concentré, puissant et distingué. Et notre grande Cuvée « Générations » qui change de nom chaque année avec les prénoms de nos petits enfants ou proches, un vin d’exception sur la puissance (puisqu’il est destiné à la garde) et la finesse.

L’exercice d’assemblage se déroule toujours au laboratoire de nos oenologues, Dubernet, à Montredon-les-Corbières, Narbonne. C’est une affaire de virtuoses, les œnologues sont de véritables artistes, même si nous sommes très impliqués dans l’exercice et même si la décision finale nous appartient toujours. Quelques heures de concentration, d’échange vifs et de plaisir.

Même si nous avons eu la chance de ne connaitre depuis la création des Combes Cachées en 2015 aucun mauvais millésime, 2023 sera vraiment un magnifique millésime. Il sera mis en bouteilles en Juin prochain. Mais attendra patiemment sa maturité en cave avant de vous être proposé. D’ici là nos délicieux 2020, largement récompensés, sont disponibles.